Nature：人造肉——心血管疾病心脏病患者新福音

我们对乳工业用的精神上似乎永不满足，这对肥胖症和以外太空都不好。不过，兼具可再生的“代鸡蛋”正跃跃欲试，不过悦的有人想想法这种新型“素食”吗？法兰克福牛鸡蛋在交谈用油的那一刻发造出了嘶嘶声。有意思的蜂蜜气味溢满了浴室。第一口咬无论如何的时候可以注意到牛鸡蛋那时候面粉粉嫩嫩的，流出着汁水。不过这可不是一般的法兰克福牛鸡蛋，虽然它整个是用变种花钱的，但它样子、吃到上来都像悦的法兰克福。它的所制造者是亚利桑那州科技公司的生物研究专家。喜物技术研究专家 Chris Dis 坚称，“鸡蛋是悦的美味啊，但是鸡蛋的所制造流程可靠性并不低。从前40-50年那时候，鸡蛋类从特殊日子的珍馔替换成了每日的盘那时候面餐。”这个全素法兰克福“不也许法兰克福”是“不也许制品”一些公司所制造的，Dis负责这家一些公司的合作开发。到2050年，全球性城镇人口届时将上升有约15%，达到90亿以上。这将对状况和全人类营养都造成史无前例的压力。在此期间，全球性的素食期望届时将上升73%。要满足这个期望的话，每年的鸡蛋产量都要减小1.6亿吨才行。我们的以外太空可不曾轻易追上全人类素食期望的调子。Dis坚称，“好的耕地就越变就越少。”以外太空30%的耕地面积已被用于畜牧，而畜牧产喜的室外氮气减排占全球性的多达15%。山羊是起因，它们不仅产喜大量甲烷，而且鸡蛋山羊零售业还可用大量的水（一千克鸡蛋类要可用15 415升水）和耕地。此以外，大量猪肉乳工业用（国家所的典型喜活习惯）对我们的肥胖症不利，而且一般就会减小肾病、癌症和肺结核的危险性。如果用更为兼具可再生的蛋白内质比如问道来本来的话，肥胖症和变暖难题都能受益缓解。不过问道得容易花钱上来难：我们那时候面的大多数人无论如何不曾戒掉鸡蛋类。虽然西方人国家在从前的30年那时候菜色有了变化，就越来就越多的人开始吃到盅和猪排，但是大众所对鸡蛋类的期望，众所周知是法兰克福牛鸡蛋的期望还是很强天下无敌。生物研究专家们以前不遗余力恳求大众，众所周知是选取余地很大的国家所的人重新探讨自己的饮食。他们想劝人想法吃到无脊椎哺乳动物和引人注目的进食，或是用对环评较小，但吃到上来和都是法兰克福别无二致的各种菜色的“；也”法兰克福来满足素食同校的精神上。荷兰柯尼斯堡该大学腹腔喜物研究专家Mark Post坚称，“我们面临的（状况）难题并不严酷，因此我们要想法任何也许性，忘了哪种原理能获得成功。”他是在Laboratory那时候制作工作团队法兰克福的第一人。不过，山羊津该大学深入研究制品子系统和可再生持续发展的Tara Garnett则并不认为，人们饮食的弹性还是挺大的，“‘美食’的潮流随时间变化，我们要多一点原创性。”不过，要和鸡蛋类一争高下的“代鸡蛋”对状况和肥胖症的制约又如何呢？如何花钱造出边上以；也乱悦的鸡蛋类？2011年，一家以塑造更为兼具可再生的进食子系统为目的的应运而喜一些公司构思了“不也许法兰克福”法兰克福的定义。经过5年的深入研究，他们从香气和口感两上都定义了鸡蛋，并塑造造出了“不也许法兰克福”。他们发现了让鸡蛋之所以为鸡蛋的原素（脂肪含铁、鸡蛋汁含铁和蜂蜜味），然后将它们才将还原。他们用作的精制是大麦和土豆蛋白内、天然增味剂、植物油，还有最这两项的血浆。哺乳动物组织，如血浆内或肌红蛋白内那时候面带有血浆，而血浆那时候带有电。喜鸡蛋类那时候带有大量肌红蛋白内，因此产喜了它特殊的粉红色。在烹煮的时候，肌红蛋白内使鸡蛋类产喜焦糖和蜂蜜的香气。Dis坚称，“最重要的发现之一就是，血浆蛋白内提议了鸡蛋的香气。”发现稳定的非哺乳动物的血浆比如问道是第二个再一。一开始，深入实证们想法从大豆（Glycine max）根部提炼造出带有血浆的蛋白内。Dis坚称，“在花钱了大量深入研究后，我们意识到，未必存在兼具状况可再生的原理来采集根瘤，并提炼造出其那时候面的血浆蛋白内。”须要大量的大豆才能分离出造出法兰克福所无需的血浆。因此他们匹配了深入研究朝向，现在在Laboratory那时候面用经过基因工程翻修的酵母所制造血浆蛋白内。在仅限于纽有约米其林星级饭店“都是人”在内的11个美国饭店那时候可以买到不也许法兰克福，它的零售价有约16美金。它未必是市面上唯一的人造法兰克福，另以外一个主要竞争对手是超就越法兰克福。超就越法兰克福在商店售卖，但须要离去加热，它的鸡蛋色主要来自于甜菜根汁提炼造出物。产品对这两款人造法兰克福的高度评价都不错，但是大多数人并不认为不也许法兰克福更为逼悦、更为像都是法兰克福。许多美食博客问道它“鲜美冬瓜”，而且有一种“电质和鲜鸡蛋的苦涩”，众所周知是四分熟的时候。但是种子系统也未必尽是溢美之词。在项目完成了1年自此，该一些公司曾测试了第一个原版。Dis回忆，“它被人讽刺成酸臭的玉米糊，这早就计可取的高度评价了。”好在牛鸡蛋在烹煮流程那时候面就会更为加有嚼天下无敌，而且还就会散发造出蜂蜜的香味，这让合作开发工作团队相信自己丢下对四路了。不也许法兰克福坚称，对法兰克福的每样精制的环评完成归纳后他们发现，和传统意义法兰克福相比，人造法兰克福更为环保（详见“可再生持续发展的的子系统”）。这项深入研究虽然不会发表，但是该一些公司坚称，把四分之一磅的鸡蛋类饼用同等尺寸的人造牛鸡蛋本来的话，最大限度的水极其于洒一次10分钟的澡，减少的室外氮气减排极其于一辆都是的汽车开29公那时候，而且还最大限度了大有约7平方米的田地面积。而且从药用价值上讲，人造鸡蛋类饼带有的蛋白内质和电和一个一般的法兰克福极其。不也许制品一些公司以以外不用所制造存量有限的人造法兰克福牛鸡蛋。要让不含鸡蛋的人造鸡蛋造再次出现在超市货架上还无需一定尚须。虽然人造法兰克福受益了不少正面的高度评价，但还是有人能区别于悦鸡蛋和人造鸡蛋的不同点，众所周知是当两种鸡蛋不会辅以丰富的辣椒时。人造鸡蛋Laboratory即使是对于鸡蛋类的有幸粉来问道，马上也就会有更为兼具可再生的菜单的子系统造再次出现。在从前的几年那时候，生物研究专家们以前在Laboratory那时候培育造出鸡蛋类，把它们花钱成法兰克福牛鸡蛋或是鸡蛋圆。；也，Laboratory培育造出的法兰克福牛鸡蛋首先须要从活山羊脖子提炼造出脊柱蛋白，然后在Laboratory那时候用带有营养物质的血清完成培育造出，使它们长成脊柱组织。脊柱蛋白名誉就会长成一小股一小股的。大有约2万股脊柱蛋白可以花钱成一个一般尺寸的法兰克福牛鸡蛋。从喜物学亦然，这种鸡蛋和山羊脖子的鸡蛋不会不同点，显然悦鸡蛋类花钱的法兰克福牛鸡蛋那时候就会有少量骨头、腹腔和结缔组织的碎萨多韦。它的蛋白内质和电含铁和都是法兰克福牛鸡蛋极其，而且还可以通过而所减小忽视症和电质来减少它的药用价值。这却是的范式是这样的，在Laboratory喜产一个法兰克福牛鸡蛋所减排造出的室外氮气（g可猪肉部分的二氧化碳钚有约为7.5千克）实质上是都是鸡蛋类法兰克福的一小部分，而且用水仅为后者的10%。但是大规模喜产的能耗未必清楚，这将不同还在合作开发的喜产瓷。2013年，Post向媒体公布了当今第一个在Laboratory那时候所制造的法兰克福牛鸡蛋（用了一点猪肉油和黄油配料的）。这个法兰克福牛鸡蛋他设计的所制造开发成本是33万美金，而最初的高度评价顶多计那时候面规那时候面矩。Post坚称，“原本这个法兰克福牛鸡蛋样子还是挺逼悦的，因为大家问道道它是鸡蛋花钱的，但是它吃到上来口感很先为。”从那时候起，Post和他的工作团队就开始通过在法兰克福牛鸡蛋那时候面添加用先为喜物膜的脂肪组织，让它更为加更为美味冬瓜。另以外一家亚利桑那州的一些公司孟菲斯鸡蛋类也在Laboratory那时候所制造了一种鸡蛋圆，据美联社它的开发成本大有约是g4万美金。Post愿意在下一代10年那时候，他的工作团队能够喜产造出g价格比在60欧罗（合64美金）的法兰克福牛鸡蛋，如果喜产重量轻的话，甚至能把零售价压至12欧罗。如果能卖到12欧罗，这和荷兰超市的有机碎鸡蛋类的零售价极其。规模化喜产的更有难点在于迅速发育大量脊柱蛋白。Post第一个法兰克福牛鸡蛋所用作的蛋白是用一种相对来问道简单的原理培育造出的——在一个二维很薄上培育造出。但是大规模喜产就须要更为快的三维瓷。Post的工作团队以以外在大型喜物受控的组分那时候培育造出蛋白。在受控那时候，蛋白附在一种叫花钱纤载体的圆珠上向以外发育，这种原理使蛋白增殖期过境。自从第一款法兰克福牛鸡蛋客串后，Post的工作团队还取得了另以外一个进步。除了Laboratory培育造出的脊柱和脂肪蛋白之以外，他们的制作工作团队流程不受伤害其他任何一丁点哺乳动物工业用。比如，Post的法兰克福牛鸡蛋他设计所用的蛋白曾是用胎山羊血清进食和培育造出的，而胎山羊血清是从被屠宰的怀孕母山羊的胎儿那时候面提炼造出的。现在，他们的工作团队能在不带有任何哺乳动物工业用的介质那时候面培育造出蛋白，这样一些素食主义者和哺乳动物福利实践者也也许花钱。今年3上半年，孟菲斯鸡蛋类一些公司展示了他们的2个新产品：烘了酸橙汁的鸡鸡蛋条和鸭鸡蛋。这种用哺乳动物喜物膜的人造禽鸡蛋开发成本很高，公克耗费多达2万美金。不过，这将多达只是一开始人造鸡蛋丸开发成本的一半。以色列的应运而喜一些公司“超级鸡蛋类”也著手在Laboratory那时候所制造鸡鸡蛋，该一些公司在去年通过众筹募集了资金，它们愿意在下一代五年那时候让产品进入超市。这两项是恳求大众上述代鸡蛋类的获得成功与否实质上不同产品是否想开口想法。；也，西方人社就会那时候面想想法Laboratory培育造出的鸡蛋类、吃到无脊椎哺乳动物或者替换成素食主义者的人属于少数。但是代鸡蛋类的保守派并不认为，如果人造鸡蛋香气不错，那么人们就想想法。Dis坚称，“人再度就会选取吃到最美味的两边。”Post则并不认为，“人们在吃到两边，比如热狗的时候，实质上未必清楚它的精制是什么，所制造流程又是如何。”因此他并不认为这点再度也将适用于Laboratory所制造的法兰克福牛鸡蛋。不过大家都有一种强烈的好像，只要人们掌握的信息就越多，就就越想扭转自身的习惯。比如在一项深入研究那时候面，在告知了Laboratory培育造出的鸡蛋类对状况的某种程度自此，想想法人造鸡蛋的受访者比例从25%上升到了43%。“我们以前在扭转自己的消费模式，我们的饮食习惯以前位处流变那时候头，”Garnett坚称，“问道人的行为不曾扭转，这其实是忽视原创性。”重构引自：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature